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在家复刻日式舒芙蕾松饼，第三次终于成功了
甜点师小林
发布于 2026-10-10 · 1.2万 次浏览
舒芙蕾松饼看着简单，做起来是玄学。我失败了两次：第一次塌了，第二次糊了。
第三次总结出了三个关键点：一是蛋白打到湿性发泡即可，打太硬反而容易裂；二是全程最小火，盖上盖子焖；三是翻面要快，犹豫一秒就会塌。
配方：蛋 2 个、低筋面粉 30g、牛奶 25g、细砂糖 25g、香草精几滴。糖分三次加入蛋白，其他混匀后翻拌，不要画圈。
出锅后立刻撒糖粉、淋蜂蜜，趁热吃才对得起这份努力。评论区放了成品视频链接，欢迎来抄作业！
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